※転載記事：ぼりログ こんにちは、板前という肩書きを捨て、行動から制限を取り払った為、実質無職のような立場の元板前「ぼり」です。 ここ最近は日銭だけ稼げればいいかと思って日雇い肉 […]
都会での仕事を捨て、地方からフリーランスの生き方を見つめ直すという決断
タグ: 料亭
働く環境、身を置く世界は自分でデザインする
こんにちは、昨年の夏に勤めていた都内の料亭を退職し、現在はフリーの板前として料理を作る以外にもこうして記事を執筆したり、オンラインでの料理教室などを開催して活動をしている、ライターのぼりです。 今回はぼくがこの活動に至っ […]
料理一本に絞らない板前としての働き方
店主として独立、雇われの店主。調理の人間として携わる人間として「当たり前の目標」として捉えられている独立の形に違和感を感じた「店を持たない板前」が現在の活動に至るまで。そして現在の活動でのリアルを包み隠さず書き起こしました。